產品(小包裝)

酒麴之使用說明

生料酒麴（酒質香醇，出酒率高）

　　以蓬萊米為原料，稱取5Kg，將米置於特製可密閉之塑膠容器（桶）中，加入米重3∼3.5倍的水（15∼17.5kg），加入35g（每公斤米用約7ｇ）生料之菌種，將蓋密合，搖動容器，使菌種充分溶解並與米粒完全接觸，將容器置於控溫之發酵室，控制室溫28℃，進行黴菌之液化．糖化與酵母菌之酒精發酵作用。

＊普通包裝.....1公斤/包

熟料酒麴（酒質香醇，飯香濃郁）

　　以蓬萊米為原料，稱取5kg，將米置於大電鍋中，加入 1.5倍原料米重（7.5kg）之水，浸漬20分鐘，炊煮成飯，取出熟飯，置於容器中，攤開冷卻至40℃以下。加入50g（原料米重1％）本熟料菌種，攪拌均勻，在攪拌好菌種的米飯中間預留一空間以利散熱及增加與空氣之接觸及流通面,蓋上蓋子（不鎖緊，進行糖化及發酵，經48小時後，在預留空間處可見糖化汁液蓄積，此時加水7.5公升（原料米重之1.5倍），調整糖度同時拌勻，以利酵母發酵，再經24小時後，再加水7.5公升(原料米重之1.5倍)，調整糖度及酒精度同時拌勻，將蓋鎖緊繼續發酵，經10∼12日發酵即告完成，可以進行蒸餾。  

＊普通包裝.....1台斤/包

水果酵母菌（水果釀酒，果香原味）　

　　取1公克乾酵母溶解於10~20倍之38~40℃含蔗糖2％的溫開水中攪拌，使之充分溶解，30分鐘後，將上述酵母液添加至4公升的果汁中正常發酵即可。  

甜酒釀酒麴（營養香甜，進補聖品）

　　取新鮮精純之糯米1公斤，浸水5∼8小時（冬春宜長，夏秋宜短），洗淨後置於電鍋中，隔水蒸熟，晾冷或用冷開水沖淋，瀝乾後，於30^oC±2^oC拌入酒麴6公克，攪拌均勻，中間搭窩,於28∼32℃，保溫培養24∼36小時。酒釀滿窩時，即為成熟，此時醣度約為40度，可以食用，亦可加入2倍水煮沸後食用。